Polpette di melanzane

Anche se non siamo in estate, le melanzane sono un'ottima ispirazione 365 giorni l'anno!

E siccome è periodo di albero di natale qualsiasi cosa tondeggiante va benissimo, anche se impossibili da appendere perché sono irresistibili le mie polpette di melanzane =)

Veloci e sfiziose...una tira l'altra!

Per circa una trentina di polpette:

• 400 grammi di melanzana
• 100 grammi di pane raffermo
• 80 grammi di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• sale & pepe
• menta
• pangrattato
• olio per friggere
• latte (un bicchiere)

Ammorbidite il pane raffermo a pezzi con del latte.

Rimuovete le estremità delle melanzane, tagliatele in due parti e infornatele a 200° per circa 40 minuti.

Una volte cotte, schiacciatele, eliminando l'acqua in eccesso.

Tritate con un frullatore ad immersione le melanzane e il pane raffermo strizzato.

Aggiungete un uovo, il formaggio, sale, pepe e una spolverata di menta. Formate delle polpette e passatele nel pan grattato e ora...friggete queste fantastiche polpette e ditemi se non avevo ragione =)